Веселият Готвач Ви пожелава добър апетит!

http://www.receptite.com

Торта Милка

Необходими продукти:
За блатовете:
10 бр. белтъци
250 г пудра захар
300 г смлени лешници (запечени и обелени), ако нямате - опитайте с орехи
2 с.л. брашно
За крема:
10 бр. жълтъци
1 л прясно мляко
3 пудинга с варене (сметана или ванилия) на прах
250 г масло (меко)
300 г млечен шоколад
300 г бял шоколад
3 с.л. брашно
150 г захар
100 мл сладкарска сметана
20 г желатин

Начин на приготвяне:

Блатовете: Разбийте белтъците и захарта на пяна, прибавете ситно смлените ядки и брашното и разбъркайте със шпатула. Изпечете 3 еднакви блата в предварително загрята на 180 С фурна. Следете блатовете по време на печене, защото стават бързо. Оставете ги да изстинат напълно.

Крема: Сложете 800 мл от млякото да заври, внимавайте да не загори. В останалите 200 мл студено мляко разбъркайте много добре с миксер жълтъците, брашното и пудингите. Махнете за малко горещото мляко от котлона и на много тънка струйка добавете от него към яйчено-пудинговата смес. Разбърквайте много интензивно, за да не се пресекат жълтъците и така до пълното смесване на продуктите. Върнете крема на котлона и на много слаба степен го варете, докато стане гъст. Махнете го от котлона.
Пригответе желатина, според указанието (по долу) и го смесете с крема - част от крема се добавя постепенно към желатина, разбъркайте да се съчетаят напълно и после смесете всичко. След като кремът се охлади, прибавете разбитата на пяна сметана и мекото масло и разбийте до хомогенност.
Разделете крема на 2 части, в едната част сложете разтопения на водна баня (задължително) бял шоколад, а към другата част - млечния кафяв шоколад, разтопен пак на водна баня.

Сглобете тортата в тава със свалящ се пръстен, като редувате блат, крем, блат, крем, блат и крем накрая. Украсете по ваш вкус. Оставете тортата в хладилник задължително за една нощ, за да стегне крема, и за да може да се реже.

* Рецептата е за тава с 24 см диаметър.
* Как се работи с желатин:
1. Забъркваш си основната смес (крем, пълнеж за торта или друго). Важно е да ти е готова, за да не изпуснеш момента, когато се слага желатина (температурата).
2. В чашка с 3-4 с.л. хладка (не студена, не топла) вода (това са мерките за 20 г желатин) изсипваш пакетчетата и чакаш да набъбне на гранулки (изглежда като прозрачен грис като набъбне).
3. На водна баня, на слаб огън, слагаш желатина, като можеш да добавиш още около 1/2 ч.ч. вода (иначе после много бързо ще се сгъсти и няма да стане).
4. След като стане на гъст хомогенен сироп (като този за баклава) го сваляш от огъна. Много е важно да е на слаб огън и желатина да не завира.
5. Оставяш го да се охлади, като го проверяваш да не почне да желира. Можеш на пръста си да пробваш- сместа трябва да е приятно топла, не гореща.
6. С непрекъснато бъркане го прибавяш към основната смес. Хубаво се разбърква, за да не се точи на конци. Основната смес не трябва да е студена.
7. Веднага слагаш в камерата или хладилника. Може първо за 10-ина минути в камерата, за да стегне веднага желатина и после в хладилника.

*Съотношение 10 г желатин : 250-300 мл течност се използва за силно стягане, като украса на торта.
*Съотношение 10 г желатин : 500 мл течност се използва за крем на тортата


[Разпечатай]
Веселият Готвач Ви пожелава добър апетит!

http://www.receptite.com