Веселият Готвач
 
добави
Списъкът се запазва постоянно само ако сте регистрирани.
Разпечатай Изпрати по email Изпразни списъка
Панагюрска луканка
Необходими продукти
  • Добави в списъка за пазаруване4 кг нетлъсто свинско месо
  • Добави в списъка за пазаруване3 кг говеждо месо
  • Добави в списъка за пазаруване2 кг тлъсто свинско месо
  • Добави в списъка за пазаруване1 кг твърда сланина
  • Добави в списъка за пазаруване250 г сол
  • Добави в списъка за пазаруване40 г черен пипер
  • Добави в списъка за пазаруване30 г захар
  • Добави в списъка за пазаруване30 г кимион
  • Добави в списъка за пазаруване10 г селитра
Начин на приготвяне
Месото се нарязва на късове по 100-150 г, които се посоляват, и се оставят в хладно помещение за 24 часа, за да се осолят след което се поставят върху наклонена повърхност за да се отцеди отделящата се вода. Отцеденото месо се смила на месомелачка с остър нож, за да не се мачка. Говеждото месо се разстила, върху него се поставят двата вида свинско месо и след това нарязаната на кубчета сланина. Така подредената суровина се посипва със селитрата, захарта и подправките, омесва се добре и се поставя за 3 денонощия в хладно помещение да се ароматизира и узрее. След това отново се смила. Със сместа се пълнят говежди дебели черва (чозове), предварително накиснати в хладка вода и нарязани на парчета с дължина 50 см. Червата се връзват от едната страна и се пълнят бавно и плътно, като се внимава да не се допусне въздух в обвивката. Напълнените парчета се връзват стегнато и се прави окачалка от канап. След това парчетата се надупчват с игла, за да се отстрани попадналия в обвивката въздух, нанизват се на пръчки на разстояние 10 см едно от друго и се окачват на проветриво място да съхнат. Сушенето трае от 30 до 60 дни при температура 10-12 C и относителна влажност 75%. През това време неколкократно (през ден) луканките се валцуват с дървена точилка, за да се изкара въздухът и да им се придаде плоска форма. След неколкократно пресоване луканките се поставят в продулжение на 24 часа между 2 дъски и тежест и отново се окачват за сушене. Пресоването се прави 3-4 пъти през 5-6 дни, като всеки път тежестта се увеличава.

Най-подходящо време за приготвяне на домашна луканка е късната есен и началото на зимата. Те се съхраняват на сухо, хладно и проветриво място. Добре се съхраняват и обвити в хартия, наредени в съндъче между чиста пресята дървена пепел..
Рецептата е добавена на 1 Декември 2002 г.
Още рецепти за:

Подобни рецепти
Коментари
Само регистрирани потребители могат да пишат коментари или да добавят рецепти в Любими.
Регистрирай се сега!
Няма коментари
Рейтинг: 9
Сложност: Много трудна
Любима на 24 готвача Любима
Разпечатай
без снимка
Сподели рецептата
Във форума
Победителите от конкурсите
Актуална снимка
виж рецепти за

Капама


© Информацията в този сайт или части от нея не могат да бъдат използвани без изричното съгласие на авторите.