Желатинът и солта се слагат в сметаната и се оставя желатинът да набъбне, около 5 минути. Разбърква се от време на време.
От пудрата захар се заделят 100 г, останалите 800 г се смесват с какаото и СМС, разбъркват се добре. Отделената захар се поръсва по работния плот.

В подходяща за МВ купа се слагат глюкозеният сироп, ароматът и палминът. Набъбналата желатинова смес се слага в малка купичка и също в МВ. Смесите се загряват в МВ на 180 вата около 5-6 минути. Сметаново-желатиновата смес се разбърква от време на време. Ако след изтичането на времето все още има зрънца желатин, се загрява още около 2 минути на 90 вата. Смесите не трябва да завират. При липса на МВ или несигурност в боравенето с нея, желатиновата смес може да се разтопи на водна баня, а глюкозената смес да се загрее. Когато желатинът е стопен, се смесват двете смеси, разбъркват се да се смесят перфектно и накрая им се добавя глицеринът.

В сместа от пудра захар и какао се прави гнездо и в него се изсипва течността. Бърка се с бъркалките за тесто (спиралните), до получаване на хомогенна маса.
Какаовата смес се остъргва от купата директно върху пудрата захар на плота. Ръцете се намазват с палмин и се меси, до пълно поемане на захарта.
Фонданът се слага в намаслена с палмин торба, завързва се да няма достъп на въздух и се оставя 24 часа в хладилник. Едва след това е готов за употреба, като трябва да бъде доведен до стайна температура и да бъде месен продължително.

Фонданът е по-труден за боравене от обикновен фондан, а ЦМЦ му придава еластичност и здравина. Ако не се ползва ЦМЦ, е нужно голямо умение за покриването, защото се прокъсва лесно.
Сметаната придава на този фондан вкус на млечен шоколад, но и го прави нетраен. Трябва да се съхранява в хладилник, при това само 3-4 дни. Или пък да се замрази до употребата му.
С този фондан се работи по-трудно, затова е добре начинаещи първо да съберат опит с нормален фондан, преди да пристъпят към работа с този тук.